梅菜扣肉、酿豆腐、酿春、酿三宝美食知识

导读:在广东这个卧虎藏龙的美食江湖,早有盛名在外的潮汕派、顺德派,而大多数外地人对东江派却不甚了解。 殊不知,东江菜也是粤菜江湖三足鼎立之一,而惠州就是「东江派」的宇宙中...
在广东这个卧虎藏龙的美食江湖,早有盛名在外的潮汕派、顺德派,而大多数外地人对东江派却不甚了解。
殊不知,东江菜也是粤菜江湖三足鼎立之一,而惠州就是「东江派」的宇宙中心。即使身处美食林立的大吃省也完全没在怕的,吃懂了惠州,才算吃懂了客家,吃懂了广东。
这座山水酿出来的岭南老城,历经时光洗礼,依然初心不改,完整地保留着客家风味,形成了独特的东江菜系,一碗梅菜扣肉,就足以笑傲美食江湖。
这里身处大亚湾,旖旎海景足以媲美东南亚,海鲜繁多肥美,价格公道,花一天时间来惠州吹着海风啖海鲜,是很多珠三角人士的新解压方式。
这里小吃糕点多到数不过来,走街串巷,就是一场流动的小吃盛宴。对惠州人来说,一个阿嬷叫,吃的是古早味和人情味,一碗横沥汤粉,足以慰风尘!
这里还是千古第一吃货苏东坡钦点的「水果之城」,「罗浮山下四时春,芦柑杨梅次第新。日啖荔枝三百颗,不辞长作岭南人。」汁多肉厚的岭南水果,让见多吃广的苏老都想留下来。
如果单用美食来衡量一座城市的幸福指数,那麽惠州绝对能跻身一线!在这里的老人们都说:惠州是一座山水酿出来的城市,客家人最擅长的莫过於「看见什麽酿什麽」的高潮酿技!
一、 梅菜扣肉
一说起惠州美食,懂的人脑子中出现的第一个词绝对是梅菜扣肉,走哪吃哪的苏东坡带着东坡肉从杭州西湖来到了惠州西湖,并结合当地特有的梅菜,造就了这道千古名菜。
惠州人吃饭无梅菜不香,梅菜肉饼、梅菜炒饭、梅菜蒸猪头皮……轻轻松松就能整出一桌「梅菜宴」。
二、 酿豆腐
酿豆腐在所有酿菜中的地位相当之高,而且制作和吃起来都非常费神,必须筷子勺子并用,才能把一块酿豆腐盛到碗里,吃的时候先是品嚐到被旺火煎出的焦脆,然後才是豆腐的香软。
香气浓郁的土猪肉馅调皮地与豆腐融为一体,这滋味,嚐过之後你就会爱上。
三、 酿春
春就是「蛋」的意思,以前惠州的客家人过生日,一碗家长做的酿春是标配。酿春是将猪颈肉剁至肉烂筋连,混了虾粉、鱼露、冬菇和葱花,小心地塞进新鲜的蛋中,蛋黄外头的薄膜包裹住肉馅。
别看它外观朴实无常,可是里头鲜着呢!
四、 酿三宝
客家人,任何食材都可以入酿,而且脾气很好,当你吃饱时还会执意为你添上一碗饭。茄子、苦瓜和辣椒,很多人管这三种酿菜叫「酿三宝」,不过每个地区对具体是哪三宝的定义就各有freestyle了。酿菜就像是客家人的暗语,你一酿,客家人就懂了。
如果你想去「什麽都吃广东省」打牙祭,千万别忘了还有一个惠州在等急切被吃呀!

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